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Fermeture Définitive AUX ALENTOURS DE LA MI-NOVEMBRE 2018


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Fermeture Définitive AUX ALENTOURS DE LA MI-NOVEMBRE 2018


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Chers Amis,

Vous avez eu la chance, le privilège et le bonheur sans mélange de me soutenir pendant toutes ces années (par respect pour vous, nous aurons la délicatesse intellectuelle de ne pas mentionner le nombre de ces dernières… merci). Certaines mauvaises langues diront que supporter serait sans aucun doute un substantif plus adéquat. A ces dernières je conseille d’aller cliquer plus loin et de voir si l’huile piquante est plus épicée dans le champ d’à côté.

Maintenant que nous sommes entre nous, dans cet espace réduit et intime qu’est Facebook, je peux vous parler à cœur ouvert du propos de cette lettre. Pour paraphraser Serge Gainsbourg, je dirai que « Je suis venu te dire que je m’en vais » et que, effectivement, « Tes larmes n’y pourront rien changer ». Ces mots vous choquent déjà. J’entends le grondement assourdissant des tempêtes qui font rage dans vos cerveaux. Des rafales dramaturgiques ébranlent vos êtres jusqu’aux fondations de vos certitudes désormais chancelantes. Vous vous demandez comment se puisse-t-il être que Vincenzo s’arrête ? Pourquoi ? Que n’avez-vous point vu venir vous interrogez-vous, tel que d’autres avant vous l’avaient demandé à Sœur Anne.

A cela, je répondrai que je suis arrivé au bout d’une route que je m’étais tracée et que la vie n’a fait que confirmer. En effet, je suis parvenu (sans en être un pour autant) à maîtriser comme je le souhaitai l’alchimie parfaite des ingrédients, afin de façonner la pâte à pizza que vous connaissez. Comme un peintre, je pense avoir achevé ma toile. Parallèlement et contextuellement, l’univers de la restauration dans lequel j’ai évolué toutes ces années, a terriblement changé. Des traits du professionnalisme et de l’artisanat, il n’a rien conservé. Son visage a mué pour recouvrir désormais les traits du dilettantisme, de l’ubérisation et de la finance. Le savoir-faire et la qualité se conjuguent désormais au passé, d’où sans doute le fait que notre présent soit imparfait… Problème de spatialisation temporelle !

Pour faire court et m’adresser aux plus jeunes d’entre vous qui lisent cette page, je dirai simplement que la Pizzeria de Vincenzo Grasso : Pouce rouge mais tkt new life super kiff : Pouce bleu. Alors osef pcq yolo*

Si vous n’avez pas saisi cette phrase, vous êtes décidément concernés par la première parenthèse du début de cette lettre. En clair, nous disions donc que la Pizzeria de Vincenzo Grasso va fermer ses portes (pouce rouge), mais ne vous inquiétez pas (tkt) car une nouvelle vie aux fabuleuses perspectives se dessine (new life super kiff). Alors on s’en fout (osef) parce que (pcq) on ne vit qu’une fois (yolo : you only live once) !

 

L’aventure que nous avons écrite ensemble trouvera donc son point final aux alentours de la mi-novembre 2018 au soir. Mais rassurez-vous, elle n’a été que le prologue d’une nouvelle vie. Et combien de belles histoires allons-nous encore partager, de rires et de chansons jusqu’au bout de la nuit, jusqu’au bout de nos vies.

Mes amis je vous aime et je vous remercie du fond du cœur.

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Gastronomie


gastronomie : du grec gastèr, le ventre et nomos, la loi.

Gastronomie


gastronomie : du grec gastèr, le ventre et nomos, la loi.

Vincenzo GRASSO

Chapitre 1 : apprendre

La Gastronomie est la connaissance des lois qui régissent le domaine du Ventre, de l’Estomac. Celles-ci varient selon la géographie, le niveau social, les croyances et les coutumes. Dans son restaurant, le chef pizzaiolo Vincenzo GRASSO a suivi un long processus d’intégration des fondamentaux de la pizza, avant d’apprendre auprès des meilleurs* comment perfectionner le patrimoine culinaire existant, pour enfin se consacrer tout entier à ses propres créations. Sa Carte en est une savoureuse illustration

* Gino Jaskula Toniolo, vice-champion du monde de pizza, participation aux compétitions européennes et internationales de pizza

scuola italiana
pizzaioli

Scuala Italiana Pizzaioli

Vincenzo GRASSO est diplômé de l'Ecole Italienne de Pizzaioli. C'est le plus ancien et le plus réputé des établissements de formation de pizzaioli en Italie.

maître instructeur :
gino jaskula toniolo

Gino Jaskula Toniolo

Gino JASKULA TONIOLO est Vice-Champion du Monde de Pizza. Il fût le Maître-Instructeur de Vincenzo GRASSO... et maintenant un conseiller et un ami.

championnats du monde de pizza à parme (italie)

Championnats du Monde de Pizza

Régulièrement, Vincenzo GRASSO participe à des compétitions internationales de Pizza (Parme, Londres...) 

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Création


Création : du latin creatio, acte de créer, de donner l’être, l’existence

Création


Création : du latin creatio, acte de créer, de donner l’être, l’existence

chapitre 2 : créer

Comme dans les autres disciplines d’Art, l’Art Culinaire fait coexister les classiques et les modernes. La Carte élaborée par Vincenzo GRASSO rend honneur à cette constance. Les Intemporelles (telle la Margherita composée en l’honneur de Margueritte de Savoie –ceci expliquant cela-), tutoient avec force et contraste les créations personnelles de Vincenzo GRASSO. La palette des pizzas proposées répondra à toutes vos humeurs et au rythme changeant des saisons.

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Ecrin


Ecrin : du latin scrinium, la boîte, le coffret

Ecrin


Ecrin : du latin scrinium, la boîte, le coffret

chapitre 3 : sublimer

L’écrin est un coffret habituellement utilisé pour y ranger des objets précieux. Pour le design de son restaurant, Vincenzo GRASSO a voulu une architecture à son image : des lignes franches et racées pour structurer l’espace, des matières chaudes et sensuelles, un traitement de la lumière mettant l’accent sur l’intimité et la sobriété. Dans cet écrin de design,  ses créations ont trouvé leur place, telles des pierres précieuses multicolores aux nuances gustatives subtiles. Mais cet écrin ne serait complet sans son plus beau joyau… vous, bien entendu.

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La Pizzeria de Vincenzo GRASSO : salle 03