Gastronomie
gastronomie : du grec gastèr, le ventre et nomos, la loi.
Gastronomie
gastronomie : du grec gastèr, le ventre et nomos, la loi.
Chapitre 1 : apprendre
La Gastronomie est la connaissance des lois qui régissent le domaine du Ventre, de l’Estomac. Celles-ci varient selon la géographie, le niveau social, les croyances et les coutumes. Dans son restaurant, le chef pizzaiolo Vincenzo GRASSO a suivi un long processus d’intégration des fondamentaux de la pizza, avant d’apprendre auprès des meilleurs* comment perfectionner le patrimoine culinaire existant, pour enfin se consacrer tout entier à ses propres créations. Sa Carte en est une savoureuse illustration
* Gino Jaskula Toniolo, vice-champion du monde de pizza, participation aux compétitions européennes et internationales de pizza
scuola italiana
pizzaioli
Vincenzo GRASSO est diplômé de l'Ecole Italienne de Pizzaioli. C'est le plus ancien et le plus réputé des établissements de formation de pizzaioli en Italie.
maître instructeur :
gino jaskula toniolo
Gino JASKULA TONIOLO est Vice-Champion du Monde de Pizza. Il fût le Maître-Instructeur de Vincenzo GRASSO... et maintenant un conseiller et un ami.
championnats du monde de pizza à parme (italie)
Régulièrement, Vincenzo GRASSO participe à des compétitions internationales de Pizza (Parme, Londres...)
Création
Création : du latin creatio, acte de créer, de donner l’être, l’existence
Création
Création : du latin creatio, acte de créer, de donner l’être, l’existence
chapitre 2 : créer
Comme dans les autres disciplines d’Art, l’Art Culinaire fait coexister les classiques et les modernes. La Carte élaborée par Vincenzo GRASSO rend honneur à cette constance. Les Intemporelles (telle la Margherita composée en l’honneur de Margueritte de Savoie –ceci expliquant cela-), tutoient avec force et contraste les créations personnelles de Vincenzo GRASSO. La palette des pizzas proposées répondra à toutes vos humeurs et au rythme changeant des saisons.
Ecrin
Ecrin : du latin scrinium, la boîte, le coffret
Ecrin
Ecrin : du latin scrinium, la boîte, le coffret
chapitre 3 : sublimer
L’écrin est un coffret habituellement utilisé pour y ranger des objets précieux. Pour le design de son restaurant, Vincenzo GRASSO a voulu une architecture à son image : des lignes franches et racées pour structurer l’espace, des matières chaudes et sensuelles, un traitement de la lumière mettant l’accent sur l’intimité et la sobriété. Dans cet écrin de design, ses créations ont trouvé leur place, telles des pierres précieuses multicolores aux nuances gustatives subtiles. Mais cet écrin ne serait complet sans son plus beau joyau… vous, bien entendu.
